香菜又名芫荽,有一种特殊的芳香气味。香菜营养丰富,每100克食用部分含蛋白质2.4克、脂肪0.6克、碳水化合物9.8克、粗纤维1.1克、钙170毫克、磷61毫克、铁8.5毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素 B10.11毫克、维生素 B20.04毫克、烟酸0.8毫克、维生素 C40毫克。还含有挥发油、苹果酸钾等。香菜中含的维生素 C 的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素 C 的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。香菜还是多种微量元素的开路先锋,常食能促进人体内维生素 B2的吸收,可以用来防治维生素 B2缺乏症。