1、选种:大蒜的品种很多,有白皮蒜、紫皮蒜等。不同品种对环境条件要求也各异,一般说来,白皮蒜在温度较高(25℃以上)时生长良好;紫皮蒜在温度低于20℃或高于30℃时都会停止生长。因此,大蒜栽培应根据当地气候条件和品种特性进行适宜的播种期。2、整地施肥:将田块深耕细耙后,做成宽约1m、高约25cm的畦,畦沟宽约20cm。3、浸种催芽:大蒜种子的发芽需要经过一段时间的低温阶段,所以播前要先用冷水浸泡6～8小时。浸种后捞出放在15～20℃处催芽,每天用清水冲洗1次,并注意保持湿润。