干香菇和鲜香菇的区别如下:
1、新鲜的香菇,因为含有水分比较多,所以放在空气中容易变黑。而干燥后的香菇,表面会出现皱褶,并且颜色也不是很好看;2、干香菇味道更浓郁一些,口感也更加厚实一点;3、干香菇里面还含有丰富的氨基酸等营养物质,对人体健康非常有益处。4、新鲜的香菇肉质紧密结实,用手轻轻一捏就碎了,而干香菇则比较坚硬,需要使劲挤压才能碎掉。5、将新鲜的香菇泡发后,可以看到香菇内部组织呈白色或者淡黄色,这种说明它的品质较好,而干香菇则没有那么纯正的颜色。