茶叶分类,按加工方法不同可以分为:
1、绿茶:是未经发酵制成的茶。其中以绿毛茶最多,是我国产量最大的茶类。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
2、黄茶:闷黄或者烘黄制成的茶。黄茶是中国特有的茶类,主要产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江、江西等省。黄茶的制作工艺都经过闷堆,因此形成黄叶、黄汤。黄茶主要品种有湖南君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、安徽皖西黄大茶、广东大叶青等。