?声明：图片来源网络，如有侵权请联系作者删除 本文文字原创，未经允许不得搬运，违者必究！蒲菜也叫的学名是“芙蓉草”，是一种营养超级丰富的野菜。
具体的做法有：炒蒜蓉藕尖巴、芙蓉草煮牛肉汤等。
吃法有老嫩之分。
苋菜，又名：雁来红，闻所未闻，见所未见。
它之所以被称之为“老“，是因为幼嫩的部分在做成菜品以后，茎秆脆嫩部分本身特征退化得几乎消失，或者不能食用。
而在从胸口到根部的菜叶部分，经过充分采收加工后，来自幼嫩枝叶的营养被其它部分吸收，却保持了“菜老叶嫩、菜嫩叶老”。
在西湖地区的农家，人们都叫野苋菜，它是在春天最早可以遇见的野菜之一，幼嫩的茎叶里布满红色花青素，很适合做早上的放汤小菜，吃着满嘴香。
古语有云：处暑过节，家家户户餐桌上都会有古老的民谣唱：“紫苏生，秆芽圆;香椿新，卖入钱;青瓜生，水花红;琉璃酵，蒸包笼;小暑苋，虎尾汤;大暑麦，好进场。
”但其实，这些口口相传的民谣里，隐含着古人对野菜与乡俗的重视与推广。
绿苋菜在江南是随春季时令而发的时令菜。
苋菜的叫法有很多种，又可称之为莱苋、野苋菜、雁来红、老少年、长寿菜。
据宋朝人“石湖三苋”记载，宋嘉佑二年蒋都堂从西湖翠苑引种建康(南京)。
这则记载则说明了，宋代从西湖引种的野生苋菜，迅速的占领了南北各地的食谱。
在老底子杭州西湖传统的街头小吃里，有一种最常见的“苋菜疙瘩汤”，还有一种不可或缺的“苋菜大肉包”。
做法都是以苋菜为主，佐以五花肉或者猪肉，略微调以各种辅料就是这些与苋菜为伴的杭州西湖小吃的底端。
那时候，杭州西湖人民爱吃苋菜，可因为很多地方很少见它的踪影，所以一旦得到新鲜苋菜的时候，不考虑价格，不管丰歉，亲朋好友就是要一起上餐桌吃苋菜大肉包、苋菜疙瘩汤。
于是，便形成了今日热气腾腾、清香扑鼻的西湖莼菜汤。
扩展资料:注意事项： 1.清洗的目的，只是将灰尘去掉，吃的时候没什么问题；2.浸泡和焯烫并非必须步骤，直接下锅烹