荸荠,又称马蹄、水栗等。是莎草科荸荠属浅水性宿根草本植物。其地下匍匐茎长而发达,伸出水面后形成新株,俗称“浮水荸荠”或“水荸荠”。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。荸荠入药,历史悠久,自古入药。《名医别录》:“味甘,微寒。主消渴,温中,下气,止泻,安胃,消食。”《日用本草》:“开胃消食,温中下气。治呕逆,霍乱,转筋,吐泻,痢疾。”