番茄红素是一种类胡萝卜素,它的抗氧化能力是维生素 E 的100倍。其抗氧化作用可以有效清除人体内导致衰老和疾病的自由基。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌功效,能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。此外,番茄红素还对男性前列腺增生、女性前列腺炎症具有保健治疗作用。
补充番茄红素要注意两点:第一,最佳摄入量为每天25毫克;第二,烹饪时不要加热过度,因为番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去活性。所以,凉拌西红柿、西红柿炒鸡蛋或者西红柿汤是最佳的食用方法。