1、选择铁棍山药。2、如果是炒着吃,要挑细长的铁棍山药,因为这种山药口感脆嫩,适合炒菜;如果是炖汤喝,就应该挑粗短的铁棍山药,这种山药更面,口感更好。3、表面光滑的,外皮有黑斑的,通常是因为过量使用化肥,或者生长的土壤有污染而造成的,最好不要购买。4、表面凹凸不平的山药绝对不能买,因为这样的山药很容易已经感染病害。5、另外,还可以从山药断面上的“雪花”多少来判断。“雪花”越多的山药,是因为生长的日子比较久,已经得到了充足的养分,“雪花”少的则是因为日照时间不够,养分不足。